Rezepte

Diese leckere Soße passt zu Semmel- oder Brezenknödeln, Pasta und kurz gebratenem Fleisch.

Zutaten (für 2 Personen)

200-250 g frische Austernpilze (ohne Stiel)
(oder Hälfte Austernpilze, Hälfte Shiitake)

1-2 Schalotten (je nach Größe)

1 Handvoll frische Petersilie

250 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne (oder vegane Alternative)

1 EL Worcestersoße

3 EL Sojasoße

1-2 TL Speisestärke (je nach gewünschter Bindung)

1 Prise Muskatnuss

Pfeffer, eine Prise Chilisalz

Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung:

Pilze in dünne Streifen schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden.

TIPP: Bei sehr großen Austernpilzen kann der Stielansatz etwas zäh sein. Einfach herausschneiden oder sehr fein hacken.
Pfanne dünn mit Öl ausstreichen (zu viel Öl wird von den Pilzen aufgesogen) und die Pilze darin einige Minuten anbraten.
Schalottenwürfel zugeben und einige Minuten mitdünsten.
Mit 200 ml der Gemüsebrühe ablöschen (50 ml der Gemüsebrühe zum späteren Binden übrig lassen).
Sahne einrühren. Worcestersoße und Sojasoße zugeben.
Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Speisestärke in die restliche (kalte) Gemüsebrühe einrühren, zur Soße geben und verrühren.
Kurz aufkochen lassen, bis die Stärke abbindet.
Evtl. noch mit etwas Chilisalz abschmecken.
Petersilie hacken und zugeben. Nicht mehr kochen.
Fertig.